国家标准食品水分测定有哪些工具？

文章出处：人气： 60 发布时间：2020-03-09 17:49

根据国标《GB 5009.3-2010 食品中水分的测定》规定，食品中水分的测定主要有四种方法：直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔费休法。

直接干燥法适用于在 101 ℃～105 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于 0.5 g/100 g的样品；减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于 0.5 g/100 g 的样品；蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于 1g/100 g 的样品；卡尔费休容量法适用于水分含量大于 1.0×10-3g/100 g 的样品，卡尔费休库伦法适用于水分含量大于 1.0×10-5g/100 g 的样品。

直接干燥法需要的仪器有：称量瓶、电热恒温干燥箱、干燥器和0.1mg天平；减压干燥法需要的仪器跟直接干燥法差不多，电热恒温干燥箱需换成真空干燥箱；蒸馏法所需的仪器有：水分测定仪（带可调电热套）、水分接收管、0.1mg天平；卡尔费休法所需的仪器是卡尔费休水分仪。

目前，市面上采用干燥法测试原理的可直接使用卤素水分测定仪，省去了复杂的仪器设备和繁琐的操作步骤，只需一台仪器便可轻松测试，大大加快了测试的效率。卤素水分测定仪与传统干燥法测试相比，测试结果具有良好的一致性，具有可替代性。

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